成功需要用脑思考（2）

　　俗话说【shuō】得好，教会了徒弟，累【lèi】死了师傅。他【tā】痛彻心扉，又无【wú】可奈何地认识到【dào】，如果一个饭店【diàn】太仰【yǎng】仗于几【jǐ】名大【dà】厨了，那么注定永远无法做大、做强【qiáng】，因【yīn】为，这些大厨不但要的报酬高，拿走绝【jué】大部分【fèn】利润，而且还常常拿腔作势，说走就走，得罪【zuì】不起。这也是中式饭店为什么【me】不能【néng】如肯【kěn】德基、麦当【dāng】劳那【nà】样做【zuò】成【chéng】连锁，形成规模效益的原因所在。

　　

　　于是，如【rú】何【hé】开一家没有厨师【shī】、根本不受大厨限【xiàn】制的餐厅，成为他决【jué】心要解决的问题，他要【yào】动【dòng】脑筋【jīn】，想办法【fǎ】让中餐像西式【shì】快餐一样实【shí】现标准化。

　　

　　直到这个时候，他才想到自己的出身，从家里，翻出了一本老祖宗留下的宫廷菜谱，很【hěn】快【kuài】有一种宫廷菜【cài】肴，就进【jìn】入了他的视【shì】野——这种菜，只需要【yào】事先配好祖传【chuán】的秘方，然【rán】后再将秘方和食材，一起放到【dào】电磁【cí】锅里加热，焖上【shàng】十几分【fèn】钟，就可以吃了【le】。而且这道菜的味道，远胜【shèng】过【guò】传统【tǒng】的炸【zhà】或烧，不【bú】仅入口嫩滑，而【ér】且外形整齐，色泽好【hǎo】看。更让他高【gāo】兴的是【shì】，无论让【ràng】谁来【lái】做，在什么地方做，只【zhī】要按照制定好的标准【zhǔn】比例，放入食材和配料【liào】秘方，人人做出来的味道，都是完【wán】全一样【yàng】的，也就是说，这【zhè】种菜肴易于标【biāo】准化复制【zhì】！

　　

　　此时，直【zhí】觉【jiào】告诉【sù】他的事【shì】，这就是【shì】他所【suǒ】想【xiǎng】要的，果然，这种焖出来的菜一经推【tuī】出后【hòu】，便大受欢迎，每天都是食【shí】客盈门！如今，他在【zài】全国已【yǐ】经发展了二百多家连锁【suǒ】店，被业界誉为中式“肯德【dé】基”！

　　

　　不错，这家饭店的名字【zì】就【jiù】叫【jiào】“黄记煌三汁焖锅”——将配料和【hé】食【shí】材放在顾客面前的餐桌上焖，之后便【biàn】能【néng】揭【jiē】锅食用，透明卫【wèi】生、健康味美。而他【tā】也就是黄记【jì】煌三【sān】汁焖锅的掌门人，黄【huáng】耕！

　　

　　做【zuò】徒弟时【shí】，认【rèn】真观察师傅的【de】炒菜技艺，当【dāng】上大厨【chú】时，又立志将炒【chǎo】菜的【de】极限定在四【sì】十岁前，为了不受制于他人，又决心做【zuò】一【yī】个不需要【yào】厨师的饭店。黄耕以【yǐ】自【zì】己【jǐ】的【de】不满足【zú】和创新，打破了中餐由于【yú】依赖大厨，无法标【biāo】准化统一味道的瓶颈，实现了最终的【de】自我【wǒ】掌控！